une fermentation contrôlée des olives en l’absence d’oxygène,
permet d’obtenir une huile douce au goût proche de celui de l’olive noire.
Son nez dit « chômé » est très caractéristique, avec des arômes puissants de cacao, de champignon et de truffe.
Recette traditionnelle provençale : La méthode de fabrication est inspirée par les pratiques ancestrales de la Provence, avec une fermentation contrôlée des olives en l'absence d'oxygène. Cela permet de développer des arômes spécifiques et d'obtenir une huile douce au goût similaire à celui des olives noires.
Variétés d'olives : Le produit est élaboré à partir d'un mélange de plusieurs variétés d'olives typiques de la région, notamment l'aglandau, la bouteillan, la verdale et la salonenque, ce qui contribue à sa complexité aromatique.
Qualité de l'huile : Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra de première pression à froid, ce qui garantit la préservation des arômes et des qualités nutritionnelles des olives. De plus, elle est certifiée Appellation d'Origine Protégée (AOP) Huile d'Olive de Provence, ce qui souligne son origine et sa qualité supérieure.
Conseils d'utilisation en cuisine : Cette huile est polyvalente en cuisine, elle peut être utilisée pour rehausser le goût de nombreux plats, des entrées aux desserts, en passant par les plats principaux. Elle est particulièrement recommandée pour accompagner la ratatouille, les champignons, le fromage de chèvre affiné, les gambas à la plancha, ainsi que dans les compotes de coings, de poires et sur les pommes cuites.
Reconnaissances et récompenses : Le Noir d’Olives Maturées du Château de Panisse a reçu plusieurs distinctions prestigieuses, dont la médaille d'or au concours national des Huiles d'Olive en Appellation d'origine AOP Provence en 2020, la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2014 et 2018, la médaille d'or du concours des huiles en AOC AOP à Nyons, ainsi que trois Épicure d’Or de l’Épicerie Fine, ce qui confirme sa qualité exceptionnelle et sa reconnaissance par les experts.